1.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

2.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

3.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

4.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

5.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

6.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

7.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

8.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

9.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

10.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

12.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

13.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

14.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

15.“Can opener”是指罐头容器的意思。

16.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

17.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

18.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

19.焙烤百分比的百分比总量（）。

20.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。