1.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

2.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

3.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

4.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

5.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

6.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

7.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

8.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

9.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

10.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

11.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

12.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

13.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

14.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

15.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

16.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

17.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

18.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

19.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

20.泡芙面糊的起发主要是由（）。