1.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

2.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

3.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

4.制作果冻应选用（）的模具。

5.香料的英文名称为（）。

6.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

7.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

8.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

9.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

10.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

11.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

12.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

13.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

14.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

15.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

16.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

17.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

18.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

20.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。