1.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

2.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

3.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

4.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

5.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

6.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

7.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

8.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

9.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

10.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

11.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

12.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

13.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

14.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

15.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

16.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

17.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

18.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

19.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

20.黄豆中的蛋白质属于（）。