1.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

2.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

3.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

5.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

6.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

7.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

8.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

9.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

10.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

11.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

12.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

13.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

14.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

15.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

16.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

17.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

18.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

19.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

20.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。