1.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

2.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

3.直接发酵法也称（）发酵法。

4.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

5.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

6.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

7.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

8.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

9.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

10.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

11.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

12.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

13.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

14.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

15.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

16.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

17.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

18.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

19.制作果冻时，应选用开口大的模具。

20.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）