1.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

2.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

3.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

4.作用能提高面粉面团的可塑性。

5.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

6.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

7.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

8.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

9.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

10.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

11.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

12.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

13.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

14.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

15.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

16.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

17.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

18.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

19.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

20.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。