1.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

2.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

3.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

4.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

5.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

6.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

7.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

8.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

9.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

10.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

11.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

12.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

13.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

14.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

15.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

16.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

17.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

18.尽职尽责的关键是（）。

19.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

20.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。