1.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

2.“杏仁”的英文单词是“almond”。

3.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

4.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

5.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

6.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

7.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

8.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

9.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

10.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

11.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

12.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

13.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

14.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

15.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

16.成本毛利率又称成本率。

17.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

18.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

19.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

20.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。