1.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

2.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

3.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

4.量杯不是衡器。

5.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

6.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

7.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

8.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

9.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

10.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

11.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

12.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

13.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

14.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

15.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

16.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

17.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

18.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

19.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

20.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。