1.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

2.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

3.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

4.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

5.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

6.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

7.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

8.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

9.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

10.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

11.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

12.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

13.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

14.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

15.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

16.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

17.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

18.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

19.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

20.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）