1.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

2.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

3.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

4.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

5.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

6.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

7.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

8.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

9.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

10.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

11.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

12.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

13.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

14.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

16.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

17.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

18.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

19.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

20.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。