1.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

2.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

3.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

4.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

5.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

6.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

7.策略是餐饮产品价格的策略之一。

8.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

9.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

10.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

11.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

12.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

13.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

14.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

15.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

16.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

17.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

18.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

19.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

20.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。