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1.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。
判断题2.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
单选题A. 所需的模具~||~所需的温度~||~所需的时间~||~所需的湿度
3.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。
单选题A. 涂抹奶油~||~裱制奶油~||~搅打面糊~||~涂抹面团
4.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
单选题A. 奶油色素~||~面粉糖~||~水鸭蛋~||~水果巧克力
5.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
单选题A. 酥松制品~||~松脆制品~||~硬脆制品~||~膨松制品
6.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。
单选题A. 感染型~||~毒素型~||~过敏型~||~自发型
7.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单选题A. 果冻冷却时间长~||~果冻冷却后弹性差~||~冷却后影响成品的美观~||~易使果冻液逸出
8.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
单选题A. 巴菲~||~果冻~||~冷苏夫力~||~布丁
9.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
判断题10.成本核算能促进企业改善（）。
单选题A. 人工效率~||~劳动强度~||~工作环境~||~经营管理
11.成熟的软质面包成品（），不煳不生。
单选题A. 只硬无软~||~比较坚硬~||~非常软绵~||~软硬适中
12.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。
单选题A. 模型~||~模具~||~擀面棍~||~压辊
13.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。
单选题A. 没有毒素~||~多数无毒~||~毒性很强~||~大都含毒
14.“杏仁”的英文单词是“almond”。
判断题15.装盘是西式面点甜点（）的第一步。
单选题A. 制作工艺~||~定型工艺~||~装饰工艺~||~成熟工艺
16.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
单选题A. 粗砂糖~||~风登糖~||~绵白糖~||~封糖
17.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）
判断题18.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题19.香料的英文名称为（）。
单选题A. Sugar~||~Spice~||~Malt~||~Milk
20.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
判断题
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