1.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

3.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

4.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

5.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

6.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

7.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

8.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

9.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

10.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

11.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

12.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

13.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

14.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

15.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

16.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

17.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

18.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

19.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

20.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。