1.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

2.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

3.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

4.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

6.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

7.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

8.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

9.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

10.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

11.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

12.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

13.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

14.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

15.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

16.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

17.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

18.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

19.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

20.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。