1.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

2.成本核算能让企业正确执行（）。

3.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

4.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

5.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

6.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

7.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

8.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

9.“杏仁”的英文单词是“almond”。

10.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

11.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

12.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

13.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

14.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

15.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

16.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

17.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

18.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

19.制作果冻时，应选用开口大的模具。

20.西式宴会套餐最基本的准则是（）。