1.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

3.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

4.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

5.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

6.策略是餐饮产品价格的策略之一。

7.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

8.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

9.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

10.净料单位成本是（）的比值。

11.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

12.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

13.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

14.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

15.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

16.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

17.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

18.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

20.黄色与蓝色混合能得到（）。