1.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

2.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

4.黄色与蓝色混合能得到（）。

5.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

6.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

7.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

8.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

9.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

10.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

11.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

12.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

13.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

14.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

15.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

16.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

17.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

18.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

20.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。