1.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

2.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

3.“Divide”是分割的意思。

4.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

5.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

6.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

7.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

8.“walnrt”是指核桃。

9.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

10.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

11.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

12.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

14.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

15.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

16.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

17.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

18.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

19.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

20.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。