1.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

2.食品容器不能用于盛放（）。

3.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

4.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

5.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

6.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

7.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

8.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

9.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

10.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

12.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

13.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

14.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

15.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

16.制作果冻应选用（）的模具。

17.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

18.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

19.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

20.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。