1.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

2.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

3.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

4.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

5.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

6.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

7.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

8.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

9.派用英文表示为“pie”。

10.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

11.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

12.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

13.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

14.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

15.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

16.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

17.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

18.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

19.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

20.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。