1.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

2.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

3.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

4.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

5.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

6.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

7.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

8.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

9.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

10.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

11.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

12.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

13.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

14.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

15.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

16.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

17.牛奶的英文意思是（）。

18.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

20.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。