1.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

2.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

3.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

4.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

5.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

6.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

7.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

8.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

9.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

10.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

11.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

12.下列说法错误的是（）。

13.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

14.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

15.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

16.“pan”的中文意思是勺子。

17.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

18.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

19.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

20.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。