1.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

2.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

3.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

4.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

5.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

6.“Whisk”是蛋抽子的意思。

7.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

8.制作果冻应选用（）的模具。

9.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

10.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

11.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

12.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

13.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

14.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

15.直接发酵法也称（）发酵法。

16.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

17.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

18.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

19.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

20.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。