1.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

2.植物油中主要含有（），常温下为液体。

3.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

4.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

5.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

6.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

7.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

8.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

9.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

10.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

11.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

12.奶油的含脂率在60%以上。

13.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

14.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

15.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

16.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

17.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

18.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

19.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

20.“Cane kinfe”的意思是锯刀。