1.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

2.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

3.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

4.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

5.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

6.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

7.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

8.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

9.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

10.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

11.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

12.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

13.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

14.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

15.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

16.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

17.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

18.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

19.“酸奶”的英文单词是“（）”。

20.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。