1.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

2.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

3.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

4.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

5.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

6.油脂具有疏水性和游离性。（）

7.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

8.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

9.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

10.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

11.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

12.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

13.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

14.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

16.策略是餐饮产品价格的策略之一。

17.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

18.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

19.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

20.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。