1.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

2.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

3.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

4.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

5.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

6.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

7.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

8.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

9.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

10.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

11.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

12.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

13.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

14.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

15.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

16.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

17.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

18.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

19.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

20.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。