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1.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
单选题A. 粗砂糖~||~风登糖~||~绵白糖~||~封糖
2.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
单选题A. 淡黄~||~焦黄~||~金黄~||~焦黑
3.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
单选题A. 粗略的造型~||~简朴的造型~||~华丽的造型~||~完美的造型
4.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。
单选题A. 擦干~||~消毒~||~烫热~||~烤热
5.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
单选题A. 一贯制~||~三过关~||~过程式~||~四过关
6.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）
判断题7.策略是餐饮产品价格的策略之一。
单选题A. 满意数量~||~满意规格~||~满意质量~||~心理价格
8.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。
判断题9.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。
单选题A. 猪肉~||~鸡蛋~||~无机盐~||~砂糖
10.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。
单选题A. 50~60~||~60~70~||~75~85~||~90~95
11.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。
单选题A. 节省电和消耗~||~磨出粉率高~||~不易使果仁出油~||~颜色更美观
12.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。
单选题A. 厚力~||~薄力~||~强力~||~弱力
13.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。
单选题A. 视黄醇~||~核黄素~||~钙化醇~||~生育酚
14.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。
单选题A. 开始冷却~||~完全沸腾~||~完全冷却~||~刚刚烧开
15.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）
判断题16.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。
单选题A. 高温状态~||~碱性状态~||~适宜生长~||~低温状态
17.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题A. 各种燃气的压力不同~||~各种燃气的热值不同~||~各种燃气的相对密度不同~||~各种燃气的燃烧速度不同
18.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。
单选题A. 蔬果类~||~家禽类~||~家畜类~||~海产类
19.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
单选题A. 冷冻冰箱~||~冷藏冰箱~||~常温冰箱~||~醒发箱
20.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
判断题
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