1.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

2.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

3.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

4.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

7.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

8.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

9.制作果冻时，应选用开口大的模具。

10.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

11.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

12.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

13.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

14.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

15.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

16.植物油中主要含有（），常温下为液体。

17.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

18.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

19.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

20.鲜果制品完成后，应（）保存。