1.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

2.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

3.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

4.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

5.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

6.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

7.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

8.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

9.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

10.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

11.水可以调节人体的（）。

12.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

13.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

14.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

15.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

16.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

17.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

18.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

19.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

20.“walnrt”是指核桃。