1.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

2.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

3.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

4.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

5.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

6.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

8.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

9.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

10.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

11.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

12.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

13.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

14.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

15.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

16.植物油中主要含有（），常温下为液体。

17.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

18.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

19.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

20.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。