1.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

2.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

3.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

4.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

5.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

6.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

7.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

8.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

9.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

10.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

11.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

12.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

13.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

14.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

15.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

16.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

17.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

18.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

20.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。