1.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

2.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

3.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

4.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

5.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

6.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

7.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

8.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

9.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

10.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

11.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

12.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

14.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

15.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

16.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

17.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

18.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

19.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

20.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。