1.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

2.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

3.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

4.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

5.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

6.黄色与蓝色混合能得到（）。

7.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

8.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

9.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

10.“sheeter”是指模具的意思。（）

11.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

12.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

13.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

14.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

15.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

16.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

17.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

18.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

19.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

20.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。