1.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

2.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

3.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

4.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

5.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

6.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

7.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

8.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

9.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

10.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

11.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

12.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

14.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

15.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

16.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

17.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

18.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

19.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

20.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。