1.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

2.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

3.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

4.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

5.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

6.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

7.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

8.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

9.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

10.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

11.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

12.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

13.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

14.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

15.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

16.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

17.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

18.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

19.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

20.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。