1.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

2.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

3.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

4.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

5.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

6.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

7.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

8.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

9.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

10.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

11.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

12.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

13.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

14.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

15.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

16.量杯不是衡器。

17.黄豆中的蛋白质属于（）。

18.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

19.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

20.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。