1.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

2.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

3.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

4.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

5.札干是制作（）、展品的主要原料。

6.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

7.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

8.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

9.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

10.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

11.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

12.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

13.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

14.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

15.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

16.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

17.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

18.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

19.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

20.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。