1.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

2.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

3.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

4.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

5.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

6.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

7.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

8.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

9.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

10.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

11.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

12.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

13.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

14.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

15.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

16.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

17.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

18.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

19.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

20.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。