1.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

2.制作果冻应选用（）的模具。

3.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

4.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

5.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

6.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

7.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

8.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

9.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

10.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

11.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

12.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

13.“肉桂”的英文单词是“（）”。

14.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

15.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

16.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

17.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

18.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

19.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

20.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）