1.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

2.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

3.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

4.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

5.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

6.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

7.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

8.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

9.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

10.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

11.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

12.“Ager”是指（）

13.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

14.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

15.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

16.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

17.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

18.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

19.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

20.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。