1.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

2.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

3.“Divide”是分割的意思。

4.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

5.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

6.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

7.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

8.面点间员工取得健康证后即可上岗。

9.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

10.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

11.高筋面粉其（）和面筋含量高。

12.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

13.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

14.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

15.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

16.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

17.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

18.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

19.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

20.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。