1.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

2.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

3.“Baking powder”是指（）。

4.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

5.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

6.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

7.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

8.“Divide”是分割的意思。

9.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

10.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

11.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

12.是指色彩的明度和纯度。

13.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

14.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

15.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

16.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

17.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

18.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

19.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

20.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。