1.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

2.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

3.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

4.亚油酸是人体营养中最重要的（）

5.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

6.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

7.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

8.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

9.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

10.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

11.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

12.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

13.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

14.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

15.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

16.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

17.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

18.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

19.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

20.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。