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1.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。
判断题2.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
单选题A. 蛋液~||~油脂~||~胶液~||~芝麻
3.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
判断题4.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。
单选题A. 维生素~||~蛋白质~||~水分~||~热能
5.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。
判断题6.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
判断题7.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
单选题A. 润滑性~||~融合性~||~乳化性~||~凝固性
8.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
单选题A. 外生内焦~||~外焦内生~||~内外焦化~||~内外不熟
9.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）
判断题10.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。
单选题A. 社会伦理~||~个人职业~||~职业道德~||~寻找工作
11.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
判断题12.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。
单选题A. 酸性物质破坏~||~蛋白酶失去活性~||~甜度增加~||~水分适量蒸发
13.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
单选题A. 不要放在烤箱中心部位~||~不要放在热源中心~||~是否排列紧凑~||~不要与烤箱壁接触
14.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。
单选题A. 盘子应干净卫生无破损~||~除饰品外，所有主料配料都不得露在盘子的外沿~||~装盘后盘子四周允许有少量的汤汁~||~盘子应是有相同风格的
15.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。
单选题A. 木块或铁条~||~竹签或牙签~||~刮刀或锯刀~||~铁条或分刀
16.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。
单选题A. 细小~||~较粗~||~很粗~||~均匀
17.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。
单选题A. 较重~||~较轻~||~漂亮~||~平滑
18.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。
单选题A. 偏高~||~偏低~||~不变~||~很低
19.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）
判断题20.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。
判断题
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