1.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

2.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

3.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

5.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

6.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

7.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

8.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

9.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

10.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

11.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

12.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

13.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

14.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

15.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

16.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

17.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

18.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

19.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

20.糖能调节（），控制面团的性质。