1.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

2.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

3.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

4.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

5.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

6.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

7.面包中使用的糖多为（）。

8.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

9.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

10.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

11.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

12.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

13.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

14.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

15.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

16.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

17.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

18.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

19.札干是制作（）、展品的主要原料。

20.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。