1.“Molder”的中文意思是成型机。

2.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

3.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

4.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

5.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

6.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

7.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

8.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

9.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

10.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

11.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

12.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

13.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

14.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

15.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

16.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

17.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

18.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

19.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

20.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖