1.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

2.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

3.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

4.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

5.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

6.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

7.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

9.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

10.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

11.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

12.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

13.“Can opener”是指罐头容器的意思。

14.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

15.清蛋糕的英文常写作（）。

16.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

17.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

18.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

19.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

20.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。