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1.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。
单选题A. 黏度低~||~黏度高~||~浓度低~||~浓度高
2.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
单选题A. 糖~||~鸡蛋~||~盐~||~油脂
3.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。
判断题4.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
单选题A. 视黄醇~||~钙化醇~||~生育酚~||~硫胺素
5.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
判断题6.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）
判断题7.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
判断题8.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
判断题9.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。
单选题A. 混打~||~捣扯~||~滚搓~||~搅拌
10.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。
单选题A. 绵软无力~||~用力猛烈~||~慢速随意~||~轻柔准确
11.“起酥油”的英文单词是“（）”。
单选题A. sourcream~||~saladoil~||~shortening~||~lard
12.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
单选题A. 层次性~||~吸水性~||~疏水性~||~松酥性
13.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。
单选题A. 马上弹回~||~固定不变~||~凹陷下去~||~流出蛋液
14.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
单选题A. 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密~||~体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳~||~体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳~||~体积大，内部组织疏松柔软
15.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。
单选题A. 混酥~||~油炸~||~清酥~||~甜品
16.“酸奶”的英文单词是“（）”。
单选题A. yoghurt~||~milk~||~sourcream~||~cream
17.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。
单选题A. 放在中间~||~沉在底部~||~浮在上面~||~分布均匀
18.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。
单选题A. 油脂~||~热气~||~砂糖~||~空气
19.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
单选题A. 果冻液的组成~||~模具的材料~||~定型的时间~||~定型的环境条件
20.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
单选题A. 通风调节~||~气体调节~||~水分控制~||~湿度控制
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