1.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

2.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

3.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

4.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

5.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

6.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

7.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

8.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

9.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

10.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

11.作用能提高面粉面团的可塑性。

12.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

13.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

14.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

15.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

16.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

17.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

18.高筋面粉其（）和面筋含量高。

19.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

20.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。