1.“Can opener”是指罐头容器的意思。

2.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

3.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

4.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

5.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

6.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

7.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

8.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

9.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

10.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

11.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

12.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

13.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

14.软质面包的烘烤温度一般在（）。

15.植物油中主要含有（），常温下为液体。

16.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

17.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

18.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

19.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

20.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。