1.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

2.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

3.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

5.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

6.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

7.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

8.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

9.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

10.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

11.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

12.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

13.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

14.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

16.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

17.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

18.“肉桂”的英文单词是“（）”。

19.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

20.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。