1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

2.果冻大多是（）成型的。

3.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

4.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

5.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

6.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

7.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

8.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

9.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

10.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

11.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

12.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

13.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

14.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

15.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

16.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

17.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

18.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

19.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。