1.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

2.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

3.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

4.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

5.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

6.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

7.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

8.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

9.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

10.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

11.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

12.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

13.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

14.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

15.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

16.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

17.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

18.“walnrt”是指核桃。

19.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

20.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。