1.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

2.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

3.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

4.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

5.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

6.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

7.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

8.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

9.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

10.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

11.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

12.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

13.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

14.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

15.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

16.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

17.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

18.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

19.制作果冻时，应选用开口大的模具。

20.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。