1.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

2.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

3.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

4.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

5.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

6.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

7.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

8.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

9.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

10.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

11.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

12.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

13.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

14.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

15.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

16.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

17.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

18.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

19.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

20.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。