1.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

2.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

3.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

4.量杯不是衡器。

5.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

6.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

7.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

8.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

9.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

10.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

11.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

12.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

13.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

14.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

15.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

16.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

17.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

18.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

19.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

20.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。