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1.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。
单选题A. 擦干~||~消毒~||~烫热~||~烤热
2.不是定型用工具。
单选题A. 木板~||~面团刮刀~||~平刀~||~片刀
3.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。
判断题4.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
单选题A. 小麦~||~大麦~||~燕麦~||~荞麦
5.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。
单选题A. 较重~||~较轻~||~漂亮~||~平滑
6.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。
单选题A. 自动控制~||~声控控制~||~感光控制~||~激光控制
7.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
单选题A. 全部使用低筋面粉~||~全部使用特制面粉~||~全部使用高筋面粉~||~糖的含量较高
8.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。
判断题9.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。
判断题10.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
单选题A. 延伸性~||~筋性~||~黏结性~||~起泡性
11.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。
单选题A. 新鲜空气~||~新鲜原料~||~营养物质~||~二氧化碳
12.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
单选题A. 糖~||~鸡蛋~||~盐~||~油脂
13.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
判断题14.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
15.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳
单选题A. 黄油全部溶为液体不透明变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体不透明不变色
16.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。
判断题17.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
判断题18.“面粉”的英文单词是“（）”。
单选题A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies
19.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。
单选题A. 玉米粉~||~水~||~色拉油~||~白葡萄酒
20.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。
单选题A. 消毒杀菌~||~有利于进一步造型~||~使罐头水果内部水分析出~||~增强口味和口感
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