1.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

2.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

3.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

4.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

5.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

6.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

7.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

8.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

9.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

10.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

11.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

12.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

13.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

14.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

15.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

16.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

17.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

18.派用英文表示为“pie”。

19.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

20.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。