1.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

2.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

3.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

4.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

5.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

6.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

7.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

9.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

10.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

12.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

13.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

14.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

15.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

16.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

17.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

18.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

19.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

20.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。