1.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

2.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

3.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

4.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

5.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

6.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

7.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

8.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

9.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

10.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

11.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

13.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

14.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

15.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

16.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

17.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

18.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

19.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

20.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上