1.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

2.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

3.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

4.黄色与蓝色混合能得到（）。

5.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

6.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

7.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

8.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

9.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

10.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

11.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

12.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

13.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

14.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

15.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

16.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

17.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

18.鲜果制品完成后，应（）保存。

19.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

20.黄油的英文名称是“butter”。