1.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

2.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

3.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

4.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

5.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

6.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

7.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

8.“酸奶”的英文单词是“（）”。

9.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

10.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

11.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

12.奶油的含脂率在（）以上。

13.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

14.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

15.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

16.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

17.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

18.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

19.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

20.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。