1.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

2.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

3.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

4.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

5.塔是（）的译音。

6.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

7.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

8.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

9.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

10.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

11.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

12.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

13.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

14.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

15.尽职尽责的关键是（）。

16.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

17.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

18.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

19.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

20.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。