1.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

2.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

3.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

4.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

6.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

7.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

8.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

9.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

10.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

11.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

13.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

14.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

15.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

16.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

17.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

18.制作果冻应选用（）的模具。

19.“起酥油”的英文单词是“（）”。

20.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。