1.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

3.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

4.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

5.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

6.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

7.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

8.毛利额与成本的比率是（）

9.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

10.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

11.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

12.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

13.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

14.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

15.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

16.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

17.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

18.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

19.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

20.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。