1.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

2.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

3.常用的计量设备有电子秤和（）等。

4.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

5.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

6.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

7.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

8.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

9.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

10.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

11.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

12.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

13.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

14.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

15.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

16.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

17.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

18.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

19.奶油的（）在80%以上。

20.“Can opener”是指罐头容器的意思。