1.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

2.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

3.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

4.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

5.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

6.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

7.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

8.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

9.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

10.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

11.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

12.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

13.“sponge cake”是指（）。

14.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

15.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

16.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

17.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

18.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

19.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

20.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。