1.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

2.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

3.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

4.常用的计量设备有电子秤和（）等。

5.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

6.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

7.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

8.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

9.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

10.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

11.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

12.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

13.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

14.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

15.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

16.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

17.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

18.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

19.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

20.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。