1.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

2.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

3.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

4.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

5.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

6.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

7.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

8.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

9.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

10.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

11.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

12.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

13.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

14.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

15.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

16.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

17.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

18.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

19.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

20.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。