1.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

2.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

3.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

4.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

5.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

6.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

7.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

8.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

9.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

10.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

11.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

12.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

13.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

14.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

15.黄油的英文名称是“butter”。

16.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

17.软质面包大多采用（）的方法。

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

19.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

20.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。