1.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

2.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

3.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

4.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

5.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

6.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

7.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

8.豌豆中的蛋白质属于（）。

9.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

10.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

11.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

12.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

13.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

14.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

15.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

16.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

17.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

18.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

19.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

20.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。