1.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

2.不是定型用工具。

3.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

4.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

5.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

6.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

7.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

8.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

9.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

10.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

11.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

12.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

13.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

14.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

15.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

16.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

17.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

18.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

19.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

20.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。