1.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

2.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

3.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

4.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

5.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

6.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

7.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

8.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

9.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

10.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

11.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

12.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

13.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

14.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

15.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

16.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

17.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

18.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

19.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

20.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。