1.“Enzyme”的中文意思是酶。

2.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

3.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

4.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

5.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

6.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

7.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

8.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

9.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

10.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

11.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

12.软质面包的烘烤温度一般在（）。

13.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

14.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

15.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

16.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

17.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

18.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

19.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

20.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。