1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

2.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

3.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

4.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

5.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

6.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

7.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

8.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

9.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

10.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

11.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

12.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

13.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

14.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

15.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

16.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

17.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

18.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

19.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

20.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。