1.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

2.“Whisk”是蛋抽子的意思。

3.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

5.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

6.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

7.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

8.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

9.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

10.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

11.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

12.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

13.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

14.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

15.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

16.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

17.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

18.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

19.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

20.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。