1.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

2.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

3.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

4.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

5.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

6.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

7.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

8.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

9.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

10.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

11.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

12.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

13.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

14.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

15.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

16.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

17.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

18.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

19.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

20.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。