1.直接发酵法也称（）发酵法。

2.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

3.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

4.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

5.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

6.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

7.“起酥油”的英文单词是“（）”。

8.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

9.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

10.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

11.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

12.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

13.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

14.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

15.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

16.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

17.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

18.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

19.“cheese”是指（）。

20.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）