1.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

2.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

3.“mousse”是指（）。

4.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

5.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

6.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

7.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

8.糖也是酵母生长繁殖的（）。

9.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

10.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

11.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

12.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

13.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

14.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

15.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

16.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

17.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

18.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

19.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

20.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）