1.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

2.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

3.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

4.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

5.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

6.“杏仁”的英文单词是“almond”。

7.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

8.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

9.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

10.派用英文表示为“pie”。

11.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

12.净料单位成本是（）的比值。

13.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

14.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

15.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

16.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

17.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

18.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

19.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

20.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）