1.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

2.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

3.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

4.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

5.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

6.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

7.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

8.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

9.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

10.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

11.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

12.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

13.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

14.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

15.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

16.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

17.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

18.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

19.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

20.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。