1.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

2.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

3.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

4.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

5.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

6.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

7.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

8.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

9.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

10.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

11.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

12.直接发酵法也称（）发酵法。

13.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

14.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

16.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

17.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

18.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

19.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

20.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。