1.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

2.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

3.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

4.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

5.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

6.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

7.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

8.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

9.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

10.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

11.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

12.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

13.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

14.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

15.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

16.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

17.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

18.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

19.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

20.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。