证券从业资格

1.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

单选题

A. 小白菜~||~菜花~||~洋白菜~||~西红柿

2.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

单选题

A. 瓜氨酸~||~甘氨酸~||~谷氨酸~||~赖氨酸

3.“cheese”是指（）。

单选题

A. 奶酪~||~黄油~||~布丁~||~酸奶

4.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

判断题

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

单选题

A. 稀薄液体~||~坚硬固体~||~黏稠液体~||~晶粒固体

6.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

单选题

A. 时间短~||~时间长~||~任意烤~||~几秒钟

7.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

单选题

A. 构思美结构美~||~色彩美构思美~||~原料美色彩美~||~创意美原料美

8.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

判断题

9.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

单选题

A. 1000V以下的中性点直接接地电网~||~1000V以下中性点不接地电网~||~1000V以上的中性点接地电网~||~1000V以上的中性点不接地电网

10.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

单选题

A. 一贯制~||~三过关~||~过程式~||~四过关

11.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

单选题

A. 凹凸式~||~齿轮式~||~脱卸式~||~网格式

12.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

判断题

13.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

单选题

A. 在操作间吃东西~||~用勺品尝菜~||~切凉菜时戴着口罩~||~把钱饭卡放在更衣室的柜子中

14.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

单选题

A. 并非~||~只是~||~不会~||~不能

15.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

单选题

A. 接地装置~||~小电阻~||~系统的零线~||~系统的大电阻

16.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

单选题

A. 淀粉糊化时间~||~淀粉老化时间~||~点心氧化时间~||~点心干化时间

17.黄色与蓝色混合能得到（）。

单选题

A. 紫色~||~青色~||~绿色~||~灰色

18.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

单选题

A. 模具四周涂上一层油脂~||~模具底部涂上一层油脂~||~模具底部撒上一层面粉~||~模具底部垫上保鲜膜

19.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

判断题

20.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

判断题