1.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

2.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

3.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

4.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

5.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

6.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

7.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

8.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

10.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

11.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

12.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

13.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

14.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

15.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

16.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

18.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

19.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

20.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。