1.下列说法错误的是（）。

2.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

3.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

4.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

5.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

6.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

7.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

8.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

9.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

10.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

11.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

13.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

14.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

15.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

16.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

17.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

18.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

19.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

20.制作果冻时，应选用开口大的模具。