1.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

2.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

3.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

4.核桃的英文名称是“nut”。（）

5.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

6.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

7.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

8.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

9.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

10.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

11.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

12.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

13.亚油酸是人体营养中最重要的（）

14.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

15.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

16.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

17.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

18.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

19.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

20.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。