首页>题库>西式面点师
1.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。
单选题A. 蒸汽~||~温度~||~冷风~||~冷气
2.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。
单选题A. 甩干水分~||~烤干水分~||~沥干水分~||~挤干水分
3.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）
判断题4.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
判断题5.毛利额与成本的比率是（）
单选题A. 出材率~||~成本率~||~销售率~||~成本毛利率
6.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）
判断题7.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。
单选题A. 细菌性~||~药物性~||~微生物~||~细胞性
8.尽职尽责的关键是（）。
单选题A. 尽~||~职~||~忠~||~责
9.“Enzyme”的中文意思是酶。
判断题10.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染
单选题A. 通风保管~||~在干燥的环境中保管~||~密封保管~||~加防潮纸保管
11.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
单选题A. 粗炼~||~精炼~||~初加工~||~原始
12.软质面包的烘烤温度一般在（）。
单选题A. 170～180℃~||~180～190℃~||~190～200℃~||~200～230℃
13.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。
单选题A. 烘烤~||~醒发~||~静置~||~最后醒发
14.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）
判断题15.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
单选题A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司
16.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
单选题A. 预拌面粉~||~低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉
17.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。
单选题A. 直接入口~||~间接入口~||~烘烤成熟~||~蒸煮成熟
18.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
单选题A. 整齐摆放~||~不要不放~||~整齐堆放~||~不要乱放
19.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
单选题A. 芝麻油~||~色拉油~||~棕榈油~||~橄榄油
20.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。
单选题A. 开水~||~温水~||~常温水~||~冰水
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