1.塔是（）的译音。

2.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

3.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

4.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

5.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

6.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

7.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

8.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

9.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

10.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

11.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

12.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

13.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

14.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

15.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

16.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

17.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

18.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

19.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

20.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。