1.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

2.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

3.下列说法错误的是（）。

4.豌豆中的蛋白质属于（）。

5.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

6.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

8.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

9.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

10.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

11.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

12.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

13.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

14.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

15.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

16.“pan”的中文意思是勺子。

17.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

18.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

19.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

20.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。