1.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

2.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

3.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

4.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

5.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

6.下面属于不正常燃烧的是（）。

7.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

8.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

9.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

10.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

11.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

12.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

13.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

14.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

15.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

16.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

17.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

18.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

19.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

20.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。