1.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

2.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

3.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

4.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

5.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

6.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

7.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

8.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

9.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

10.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

12.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

13.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

14.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

15.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

16.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

17.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

18.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

19.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

20.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）