1.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

2.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

3.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

4.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

5.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

6.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

7.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

8.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

9.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

10.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

11.豌豆中的蛋白质属于（）。

12.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

13.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

14.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

15.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

16.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

17.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

18.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

19.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。