1.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

2.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

3.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

4.焙烤百分比的百分比总量（）。

5.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

6.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

7.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

8.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

9.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

10.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

11.定价系数与（）有关。

12.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

13.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

14.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

15.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

16.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

18.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

19.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

20.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。