1.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

2.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

3.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

4.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

5.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

6.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

7.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

8.下列说法错误的是（）。

9.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

10.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

11.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

12.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

13.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

14.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

15.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

16.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

17.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

18.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

19.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

20.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）