1.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

2.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

4.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

5.焙烤百分比的百分比总量（）。

6.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

7.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

8.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

9.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

10.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

11.面点间员工取得健康证后即可上岗。

12.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

13.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

14.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

15.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

16.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

18.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

19.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

20.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。