1.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

2.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

3.“Enzyme”的中文意思是酶。

4.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

5.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

6.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

7.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

8.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

9.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

10.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

11.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

12.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

13.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

14.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

15.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

16.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

17.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

18.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

19.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

20.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。