1.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

2.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

3.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

4.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

5.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

6.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

7.下面属于不正常燃烧的是（）。

8.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

9.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

10.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

11.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

12.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

13.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

14.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

15.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

16.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

17.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

18.成本可以为企业经营决策提供（）。

19.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

20.装盘是西式面点甜点（）的第一步。