1.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

2.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

3.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

4.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

6.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

7.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

8.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

9.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

10.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

11.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

12.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

13.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

14.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

15.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

16.软质面包的烘烤温度一般在（）。

17.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

18.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

19.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

20.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。