1.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

2.派用英文表示为“pie”。

3.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

4.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

5.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

6.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

7.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

8.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

9.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

10.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

11.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

13.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

14.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

15.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

16.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

17.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

18.量杯不是衡器。

19.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

20.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。