1.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

2.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

3.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

4.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

5.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

6.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

7.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

8.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

9.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

10.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

11.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

12.“肉桂”的英文单词是“（）”。

13.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

14.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

15.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

16.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

17.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

18.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

19.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

20.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。