1.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

2.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

3.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

4.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

5.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

6.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

7.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

8.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

9.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

10.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

11.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

12.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

13.面包中使用的糖多为（）。

14.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

15.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

16.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

17.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

18.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

19.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

20.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。