1.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

2.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

3.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

4.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

5.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

6.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

7.“Can opener”是指罐头容器的意思。

8.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

9.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

11.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

12.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

13.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

14.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

15.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

16.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

17.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

18.制作果冻时，应选用开口大的模具。

19.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

20.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。