1.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

2.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

3.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

4.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

5.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

6.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

7.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

8.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

9.成本可以反映企业的（）。

10.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

11.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

12.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

13.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

14.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

15.下面属于不正常燃烧的是（）。

16.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

17.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

18.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

19.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

20.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。