1.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

2.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

3.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

4.是违反设备安全操作规程的错误做法。

5.奶油的含脂率在60%以上。

6.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

7.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

8.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

10.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

11.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

12.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

13.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

14.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

15.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

16.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

17.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

18.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

19.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

20.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。