1.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

2.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

3.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

4.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

5.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

6.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

7.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

8.“起酥油”的英文单词是“（）”。

9.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

10.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

11.定价系数与（）有关。

12.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

13.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

14.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

15.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

16.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

17.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

18.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

19.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

20.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。