1.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

2.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

3.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

4.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

5.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

6.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

7.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

8.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

9.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

10.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

11.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

12.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

13.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

14.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

15.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

16.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

17.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

18.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

19.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

20.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。