1.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

2.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

3.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

4.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

5.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

6.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

7.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

8.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

9.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

10.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

11.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

12.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

13.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

14.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

15.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

17.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

18.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

19.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

20.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。