1.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

2.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

3.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

4.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

5.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

6.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

7.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

8.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

9.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

10.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

11.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

12.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

13.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

14.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

15.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

16.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

17.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

18.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

19.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

20.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）